Как моечная машина из нержавеющей стали очищает многоразовые ящики?

Мойка для пластиковых ящиков из нержавеющей стали очищает многоразовые ящики, перемещая их через закрытые зоны, где распыляемая вода и, при необходимости, моющее средство размягчают и удаляют остатки пищи, жир и грязь. Затем ополаскивание смывает размягчённые загрязнения и моющий раствор. В зависимости от конструкции машины после этого может выполняться обдув воздухом или сушка.

На пищевом производстве ящики, возвращающиеся после перевозки, могут иметь загрязнения в углах, ручках и вентиляционных отверстиях. Просто смочить внешнюю поверхность недостаточно: очистка зависит от того, достигает ли вода этих участков, обеспечено ли достаточное время контакта, подходит ли применяемая химия и не приводит ли ополаскивание к повторному загрязнению партии.

От грязного ящика до выгрузки чистого

В большинстве автоматических моек ящики перемещаются через туннель с помощью конвейера. Точная конфигурация различается, однако ниже приведена последовательность этапов и их назначение.

1. Загрузка и подготовка

Перед загрузкой операторы удаляют крупные остатки, упаковочные материалы и другие незакреплённые предметы. Это предотвращает чрезмерное скопление загрязнений в фильтрах и помогает струям воды достигать самого ящика. Ящики устанавливают в положении, предусмотренном для данной машины, обычно так, чтобы вода могла проникать внутрь и стекать через отверстия.

На этом этапе важен размер. Слишком высокий или широкий ящик либо ящик, установленный неправильно, может заблокировать конвейер или пройти через машину без достаточного охвата струями воды. У вложенных друг в друга ящиков некоторые поверхности оказываются закрытыми; если оборудование не рассчитано на их мойку в таком виде, перед мойкой их следует разделить.

2. Предварительная мойка и мойка с моющим средством

В некоторых системах сначала ящики опрыскиваются водой, чтобы размягчить и удалить незакреплённые загрязнения. Затем при основной мойке через форсунки, направленные на верхнюю часть, боковые стороны и другие доступные поверхности, подаётся вода, часто смешанная с совместимым моющим средством. Насосы подают воду через форсунки, а движение конвейера обеспечивает мойку каждого ящика в течение заданного времени.

Механическое воздействие струй способствует очистке, а моющее средство помогает удалить загрязнения, с которыми одна вода может справиться недостаточно эффективно. Для некоторых видов загрязнений тёплая вода может повысить эффективность мойки, однако её температура должна соответствовать моющему средству, материалу ящика и характеру загрязнения. Например, чрезмерный нагрев может затруднить удаление некоторых белковых остатков. Параметры следует устанавливать с учётом фактической загрузки, а не выбирать исходя лишь из внешнего вида машины.

3. Ополаскивание и дополнительное удаление воды

При ополаскивании на вымытый ящик распыляется вода, которая удаляет моющее средство и оставшиеся размягчённые загрязнения. В некоторых машинах используется отдельное ополаскивание чистой водой; в других применяются иные схемы подачи воды. Эффективность ополаскивания важна: грязная вода для ополаскивания может оставить следы на поверхности, которая в остальном хорошо вымыта.

После ополаскивания вода может стекать через отверстия в ящике. Машины, оснащённые воздушными ножами или другой системой сушки, могут удалять дополнительную влагу с поверхности. Обдув не обязательно полностью высушивает все углубления, поэтому необходимую степень сухости следует определять с учётом дальнейшего использования и условий хранения.

Почему одна и та же мойка может давать разные результаты

Эффективность мойки зависит от охвата струями, времени, температуры и химического состава раствора. Изменение одного параметра не всегда компенсирует проблему с другим. Например, сильное моющее средство не сможет надёжно очистить поверхность, до которой не доходят струи.

• Конструкция ящика: Глубокие рёбра, закрытые ручки, этикетки и узкие прорези могут скрывать загрязнения. Проверяйте типичные конструкции ящиков, а не исходите из предположения, что один контейнер с открытыми сторонами представляет всю загрузку.
• Состояние форсунок: Засорённые или неправильно направленные форсунки снижают охват поверхности. Изношенные компоненты или неисправности насоса также могут изменить картину распыления.
• Время контакта: Скорость конвейера определяет, как долго ящик находится в каждой зоне. При более высокой скорости время обработки может стать недостаточным для имеющихся загрязнений.
• Моющий раствор: Тип и концентрация моющего средства должны соответствовать загрязнениям и материалу ящика. Следуйте инструкциям поставщика химических средств и рабочим ограничениям оборудования.
• Состояние воды: Скопившиеся загрязнения, жир или истощение моющего средства могут снизить эффективность рециркулирующей моечной воды. Поэтому фильтры и баки необходимо регулярно обслуживать.

Конструкция мойки из нержавеющей стали важна прежде всего для самого оборудования: она обеспечивает прочную, устойчивую к коррозии поверхность, которую можно очищать. Однако она не определяет, будет ли ящик гигиенически чистым. По-прежнему важны состояние воды, система распыления, настройки и поверхности ящиков.

Если после мойки остаются загрязнения

Сначала определите, где остаются загрязнения. Грязь внутри ручек или под ободком указывает на проблему с охватом струями или ориентацией ящика. Загрязнения на многих поверхностях могут свидетельствовать о необходимости проверить моющий раствор, подачу воды через форсунки, время обработки или уровень загрязнения поступающих ящиков.

1. Убедитесь, что ящики не вложены друг в друга, не перегружены и установлены в соответствии с инструкциями к машине. Проверьте, позволяет ли их форма воде достигать проблемных участков.
2. Перед проверкой форсунок, сеток и фильтров остановите и обесточьте машину в соответствии с правилами безопасности. Удалите засоры и восстановите предусмотренное положение форсунок.
3. Сверьте температуру мойки, концентрацию моющего средства и скорость конвейера с установленной процедурой очистки. По возможности изменяйте по одному параметру за раз, а затем проверьте другую типичную загрузку.
4. Осмотрите бак для мойки и систему подачи воды для ополаскивания. Чрезмерное количество загрязнений в рециркулирующей воде или неэффективное ополаскивание могут оставлять отложения даже при работающей системе распыления.
5. Проверьте, нет ли у ящиков повреждений, глубоких царапин или следов износа. Ящики, поверхности которых удерживают загрязнения или не поддаются надлежащей очистке, возможно, потребуется вывести из эксплуатации.

Если после этих проверок качество мойки остаётся низким, причиной может быть несоответствие геометрии ящиков доступному охвату струями либо неисправность насоса или системы управления. Прежде чем повышать концентрацию химических средств или температуру выше рекомендуемого диапазона, проверьте рабочее состояние и пригодность машины.

Очистка — не то же самое, что санитарная обработка

Мойка удаляет видимые загрязнения и может снизить уровень загрязнения, но чистый на вид ящик не обязательно прошёл санитарную обработку. Если требуется этап санитарной обработки, его необходимо проводить подходящим методом и в условиях, предусмотренных для этого метода. В машине может быть предусмотрен отдельный этап санитарной обработки либо её проводят отдельно; не следует считать, что заключительное ополаскивание водой или обдув обеспечивают такую обработку.

Проверка должна соответствовать гигиенической процедуре предприятия. Визуальный осмотр помогает обнаружить остатки пищи, плёнки и пропущенные участки, но не позволяет подтвердить отсутствие микроорганизмов. При необходимости используйте установленный на предприятии метод испытаний или мониторинга и выясняйте причины повторных неудовлетворительных результатов на соответствующих поверхностях.

Как сохранить чистоту ящиков после выгрузки

Вымытый ящик может снова загрязниться, если поставить его на грязный пол, брать руками в загрязнённых перчатках или складывать в нечистом месте. Если планировка позволяет, отделите зону загрузки грязных ящиков от зоны выгрузки чистых и используйте чистые поверхности для обращения с ящиками и их хранения. Перед штабелированием обеспечьте достаточный сток воды, если скопившаяся влага может повлиять на следующую операцию.

Тот же принцип применим к другому оборудованию, контактирующему с пищевыми продуктами. Например, машина для резки листовых овощей VF оснащена съёмной конвейерной лентой, упрощающей очистку. Это машина для нарезки, а не мойка для ящиков, однако её съёмная лента показывает, почему доступность поверхностей важна, когда оборудование и контейнеры необходимо очищать между использованиями.