Паровой шкаф

▶ Введение в паровой шкаф

Паровые шкафы под давлением — это устройства, которые используют высокотемпературный пар под высоким давлением для быстрого приготовления пищи или стерилизации предметов. Они широко применяются в сфере общественного питания, пищевой промышленности и в некоторых медицинских областях. По сравнению с обычными паровыми шкафами, они оснащены усовершенствованной герметичной конструкцией под давлением, которая позволяет температуре пара превышать 100°C, тем самым значительно повышая эффективность нагрева.

Основной принцип работы парового шкафа под давлением заключается в следующем:

Нагрев воды в герметичном пространстве для образования пара → повышение внутреннего давления → повышение температуры пара → достижение быстрого приготовления на пару

При этом, когда пар соприкасается с пищей, он конденсируется и выделяет большое количество тепла, что делает этот способ передачи тепла очень эффективным. Его принцип аналогичен стерилизации в автоклаве.

▶ Параметр

▶ Преимущества парового шкафа

✔ Быстрое и эффективное приготовление: 

Температура пара достигает 120°C, что выше, чем у стандартных паровых шкафов (~100°C).

Сокращает время приготовления, повышает эффективность кухни и подходит для приготовления больших объемов пищи.

✔Равномерный нагрев и более высокое качество пищи: 

Полное покрытие паром обеспечивает равномерное приготовление и предотвращает недоготовленные участки.

Сохраняет влагу, вкус и питательные вещества, идеально подходит для риса, булочек, мяса, морепродуктов и овощей.

✔Сильная проникающая способность: 

Пар под высоким давлением проникает в толстые или многослойные продукты.

Обеспечивает тщательное приготовление всех частей, даже при многоуровневой загрузке.

✔Крупномасштабное производство: 

Многоуровневая конструкция лотков позволяет одновременно готовить большие партии.

Идеально подходит для школьных столовых, заводских столовых и центральных кухонь.

✔Энергоэффективность: 

Более короткое время приготовления приводит к меньшему расходу энергии на единицу продукции.

Высокая тепловая эффективность благодаря передаче тепла при конденсации пара.

✔Полная автоматизация и простота в использовании: 

Оснащен сенсорным управлением, программируемыми таймерами и точной регулировкой температуры/давления.

Упрощает эксплуатацию и снижает потребность в персонале.

✔Многофункциональность: Подходит для приготовления на пару, нагрева, поддержания пищи в теплом состоянии и стерилизации (аналогично стерилизации в автоклаве).

✔ Безопасность и надежность: Оснащен предохранительными клапанами, автоматическим выпуском пара и блокировочными дверцами, предотвращающими открытие под давлением.