Почему после мойки на ящиках остаются загрязнения?

Остатки загрязнений на ящиках после мойки обычно означают, что загрязнения были удалены не полностью, отделившиеся частицы осели обратно или после финального ополаскивания что-то осталось на поверхности. Расположение и внешний вид остатков помогают определить возможную причину: частицы пищи под ободком указывают на недостаточный доступ струй воды, а пленка на в остальном чистых поверхностях может говорить о проблемах с ополаскиванием, моющим средством или качеством воды.

Отложите загрязненные ящики для повторной обработки и перед возвращением в эксплуатацию соблюдайте процедуру обеспечения безопасности пищевых продуктов, принятую на предприятии. Если предполагается более масштабная проблема, отделите ящики, обработанные после последней удовлетворительной проверки, до оценки их состояния. Снаружи моечная машина из нержавеющей стали для ящиков может выглядеть чистой, но засоренные форсунки, загрязненная моющая вода или неправильные настройки могут ухудшать качество мойки внутри.

Определите причину по характеру остатков

Прежде чем менять настройки, осмотрите несколько загрязненных ящиков и отметьте, где именно находятся остатки. Запишите тип ящика, ориентацию при загрузке, ранее перевозившийся продукт и то, затронута ли вся партия или только отдельные позиции. Не следует предполагать, что любой белый след — это моющее средство, а любая скользкая поверхность — жир.

• Частицы пищи или волокна в углах и под ручками: Проверьте охват струями воды, загрузку, состояние форсунок и то, не высохли ли загрязнения до мойки.
• Частицы на поверхностях, которые должны быть чистыми: Проверьте сетчатые фильтры, воду в баке и систему финального ополаскивания на предмет повторного оседания загрязнений.
• Жирная или липкая пленка: Проверьте моющее средство, температуру воды, продолжительность мойки и тип загрязнений, поступающих в машину.
• Белая пленка или пятна: Рассмотрите возможность остатков моющего средства, отложений жесткой воды или следов высыхания. Прежде чем определять причину, проверьте, скользкая ли поверхность на ощупь, и оцените условия ополаскивания и качество воды.
• Остатки только на отдельных сторонах или в определенных местах ящика: Проверьте, не перекрыты ли пути распыления, правильно ли расположены ящики при загрузке и равномерно ли распределяются струи.

Одинаковый симптом может быть вызван несколькими неисправностями. Например, засоренная форсунка может оставлять на поверхности частицы пищи, но то же самое может происходить, если другая тара закрывает эту поверхность от струи. Используйте характер остатков, чтобы определить, что проверять, а не как доказательство единственной причины.

Проверьте загрузку и охват струями воды

Ящики должны проходить через моечную машину в ориентации, предусмотренной конструкцией машины и ящика. Ручки, усиленные ободки, формованные ножки и перекрывающиеся стенки создают поверхности, до которых трудно добраться. Вложенные друг в друга, плотно загруженные или перекошенные на конвейере ящики могут заслонять друг друга, даже если машина работает правильно.

Сравните проблемный ящик с тем, который вышел чистым. Была ли загрязненная поверхность обращена в сторону от предусмотренного направления струи? Проходил ли ящик через машину под углом? Если остатки постоянно появляются на одной и той же стороне или в одном и том же месте конвейера, проверьте соответствующую зону распыления.

Перед снятием ограждений или доступом внутрь машины соблюдайте процедуру безопасной остановки и изоляции оборудования. Снимайте и проверяйте доступные форсунки в соответствии с указаниями производителя. Фрагменты пищи, упаковочный мусор или накипь могут искажать форму струи или полностью перекрывать ее. Очищайте форсунки утвержденным способом; самодельные металлические инструменты могут повредить отверстие и изменить распределение воды.

Также проверьте, нет ли отсутствующих или неправильно установленных форсунок и распылительных рамп. Одно лишь показание давления не подтверждает, что вода попадает на все необходимые поверхности. И наоборот, слабая струя из нескольких форсунок может указывать на общую проблему, например засоренный сетчатый фильтр, недостаточный уровень воды в баке, неисправность насоса или ограничение подачи. Техническое обслуживание должно выявить причины проблем с насосом и давлением; не обходите ограждения и не вносите неутвержденные изменения.

Проверьте моющую воду и фильтрацию

Моющая вода уносит удаленные загрязнения, пока они не задерживаются сетками или фильтрами либо пока бак не опорожняют и не очищают. Если количество загрязнений превышает возможности системы, частицы могут снова оседать на ящиках. Финальное ополаскивание может не удалить материал, застрявший внутри ручек или осевший на горизонтальных поверхностях.

Проверяйте сетки и фильтры с периодичностью, предусмотренной процедурой предприятия, и осматривайте их раньше, если появляются остатки загрязнений. Ищите разрывы сеток, неправильно установленные фильтрующие элементы и скопления мусора по краям. Фильтр может быть установлен, но не выполнять свою функцию, если вода проходит в обход него.

Проверьте, нет ли в баке чрезмерного количества плавающих или осевших загрязнений, и убедитесь, что уровень воды и ее пополнение соответствуют рабочим ограничениям оборудования. Очищайте бак или заменяйте раствор в соответствии с инструкциями производителя и планом санитарной обработки предприятия. Простое добавление моющего средства в грязную воду не удаляет взвешенные частицы пищи, которые оседают на ящиках повторно.

Если в моечную машину поступает много рыхлых загрязнений на ящиках, удалите их избыток способом предварительной очистки, утвержденным на предприятии. Не используйте моечную машину для утилизации отходов: крупные частицы могут быстро засорить сетки и снизить расход воды, необходимый для мойки.

Проверьте температуру, моющее средство и время контакта в комплексе

Концентрация моющего средства, температура мойки, механическое воздействие и время обработки взаимосвязаны. Недостаточный уровень одного параметра может привести к тому, что загрязнения останутся, даже если остальные кажутся приемлемыми. Начните со сравнения фактических рабочих показателей с утвержденными настройками как для моечной машины, так и для моющего средства, а не только со значениями на этикетке с рецептурой.

Измерьте температуру в установленной точке после стабилизации работы машины. Если на дисплее отображается целевое значение, но качество мойки остается низким, сообщите о расхождении для проверки датчика и системы нагрева. Соблюдайте температурный диапазон, рекомендованный поставщиком химических средств: слишком горячая вода не всегда лучше и может затруднить удаление некоторых пищевых загрязнений.

Для проверки моющего средства осмотрите его емкость, подающую линию, точку впрыска и дозирующее оборудование на предмет пустой емкости, засора, утечки или потери заполнения линии. Проверьте концентрацию утвержденным на предприятии методом. Недостаточная дозировка может оставлять жир и пищевую пленку; чрезмерная дозировка может усилить пенообразование и привести к остаткам химического средства при недостаточном ополаскивании. Никогда не смешивайте чистящие химические средства и не изменяйте их концентрацию в обход утвержденной процедуры.

Скорость конвейера имеет значение, поскольку определяет, как долго ящик находится в каждой зоне. Если скорость увеличили для восстановления темпов производства, сравните ее с подтвержденной или одобренной производителем настройкой. Снижение скорости может увеличить время обработки, но это изменение следует выполнять контролируемо и проверять на соответствие инструкции по эксплуатации машины.

На результат также влияет состояние загрязнений. Свежие фрагменты овощей могут легко смываться, тогда как высохшие крахмал, белок или жирные остатки могут потребовать другого утвержденного режима мойки или предварительной обработки. Ящики, используемые перед оборудованием, например многофункциональной овощерезкой с двумя головками, могут содержать застрявшие кусочки овощей или высохшие растительные остатки; важно проверить, удаляются ли эти загрязнения до высыхания и достаточно ли хорошо струи достигают углублений ящика.

Не упускайте из виду финальное ополаскивание

Ящик может выйти из зоны мойки чистым, но покрыться пленкой, если моющее средство смыто недостаточно тщательно. Проверьте форсунки финального ополаскивания на наличие засоров и убедитесь, что вода для ополаскивания достигает тех же труднодоступных поверхностей, что и вода для мойки. Проверьте подачу, температуру, давление и расход воды на соответствие спецификациям машины и утвержденным настройкам предприятия.

Если в одной зоне машины используется рециркуляционная вода, а в другой — свежая, убедитесь, что каждая зона работает предусмотренным образом. Перебои в подаче или неисправность компонента системы ополаскивания могут повлиять на состояние обработанного ящика, не изменив при этом заметно внешний вид воды в моечном баке.

При высыхании жесткая вода может оставлять минеральные пятна, однако не следует автоматически считать видимые белые остатки безвредной накипью. Изучите данные о качестве воды и используйте утвержденные на предприятии методы проверки, чтобы отличить отложения от остатков моющего средства. Если есть подозрение на остатки химического средства, не используйте загрязненные ящики и уведомите ответственных за санитарную обработку или контроль качества.

Подтвердите результат исправления перед выпуском ящиков

После устранения выявленной неисправности выполните контрольную повторную мойку при обычной утвержденной схеме загрузки. Осмотрите несколько ящиков, включая труднодоступные участки, на которых были обнаружены остатки, и ящики из разных положений на конвейере. Проверьте первые прошедшие через машину ящики, а также ящики, обработанные после того, как машина проработала достаточно долго, чтобы стало ясно, возвращается ли проблема.

Визуальная чистота — важная проверка, но сама по себе она не подтверждает, что ящик соответствует гигиеническим требованиям. Выполните предусмотренную на предприятии процедуру проверки и выпуска, включая любые указанные проверки на наличие остатков или гигиенического состояния. Зафиксируйте неисправность, принятые меры, рабочие показатели и результаты повторной проверки, чтобы можно было отследить повторное возникновение проблемы.

Если остатки сохраняются после проверки загрузки, охвата струями, фильтрации, условий мойки и ополаскивания, прекратите повторные настройки методом проб и ошибок. Передайте проблему на рассмотрение специалистам по техническому обслуживанию и санитарной обработке, предоставив информацию о типе ящиков и результаты осмотра. Эти сведения помогут отличить неисправность машины от неподходящего для конкретных загрязнений или конструкции ящика процесса мойки.